匈牙利是一個(gè)極度重視葡萄酒文化的民族。從他們?cè)谇f嚴(yán)肅穆的國(guó)歌中，也不忘提及他們的葡萄收成和特有的葡萄酒，可以充份體會(huì)到匈牙利人對(duì)于本國(guó)深遠(yuǎn)的葡萄酒文化和過(guò)往在釀酒業(yè)的光輝成就是何等的自豪和重視?！?br />
　　葡萄酒在匈牙利人的生活中作了緊密的結(jié)合，已有千年的歷史。早在八百多年前，釀制葡萄酒外銷便成為了匈牙利人的重要經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。一本在十二世紀(jì)寫成的匈牙利 歷史文獻(xiàn)《Gesta Hungarorum》，曾經(jīng)以多段的內(nèi)容，詳細(xì)_述葡萄酒在匈牙利朝野和民間的普遍享用和生產(chǎn)。這本史書的有關(guān)記載，堪足證明匈牙利人是歐洲釀制葡萄酒 的先驅(qū)，只可惜該文獻(xiàn)附有著作人姓名的首頁(yè)，因年代湮遠(yuǎn)而散佚，作者亦無(wú)從稽考，后人只有用“無(wú)名”(Anonymus)作為編著者之名。由于這本文獻(xiàn)的記載對(duì)匈牙利釀酒業(yè)有著重要的意義，“無(wú)名”(Anonymus)一詞便成為匈牙利葡萄酒的相關(guān)用詞。維蘭(Villany)酒區(qū)的名釀酒師Gere Attila就是把他的其中一種得意名釀以Anonymus作為酒名。

　　最為人知的匈牙利紅酒，自然是那風(fēng)格獨(dú)特的“牛血”Bikaver。這是一種以多種土生葡萄為主混釀而成的紅酒。這種“牛血”的正宗來(lái)源和原創(chuàng)，有著長(zhǎng)期的爭(zhēng)議。埃格(Eger)和錫莎(Szekszard)兩個(gè)酒區(qū)都堅(jiān)稱“牛血”是源自他們的酒區(qū)。埃格酒區(qū)的釀酒人以土耳其人圍攻埃格城的抗敵英雄故事為據(jù)，堅(jiān)持Egri Bikaver才是“牛血”的正宗;而錫莎酒區(qū)則以早在十一世紀(jì)已有文獻(xiàn)提及錫莎與“牛血”的相關(guān)，加上配混“牛血”的釀制方法在該區(qū)有長(zhǎng)久的歷史，作為力爭(zhēng)的理?yè)?jù)，兩區(qū)為此爭(zhēng)持多年。后來(lái)，匈牙利政府為了平息爭(zhēng)議，便采取了持平的決定，訂定兩區(qū)均可以用“牛血”Bikaver之名，出產(chǎn)這一類混釀的紅 酒，分別只在Bikaver一詞之前加上各自酒區(qū)之名。今天的“牛血”便有Egri Bikaver和Szekszardi Bikaver兩個(gè)品類。

　　兩區(qū)所產(chǎn)的“牛血”其實(shí)各有不同的配混和風(fēng)格。Szekszardi Bikaver多數(shù)混有區(qū)內(nèi)較多產(chǎn)量的卡達(dá)卡(Kadarka)葡萄，色味較為顯著;而Egei Bikaver則混入一定比例的Cabernet Sauvignon或Merlot，使酒質(zhì)另顯風(fēng)格。其中的優(yōu)劣之分，自需由飲家隨喜好而定了。?